详谈湘菜加盟食材搭配原则
发布时间:2021-02-01  浏览:0 次

食材搭配是非常重要的,今天湘菜加盟商家来给大家述说湘菜加盟食材搭配原则,一起随小编来了解下吧。

、食材搭配原则

1、注重原料本色

原料色彩的合理组合,是为了更大限度地衬托出菜肴的本质美。主要的精力应放在如何合理地利用原料的本色上,而不是借助于色素。

2、色彩服务口味

不能片面追求色彩漂亮而大量采用没有食用价值或口感不好的生料当菜肴的装饰点缀品。

3、色彩和谐统一

原料色彩组合时,要防止色彩混乱,注意主料与配料、菜与盘子、菜与菜、菜与台布的色彩调配,使菜肴既丰富多彩又不落俗套,既鲜艳悦目又层次分明。

二、食材搭配原理

湘菜连锁品牌的点菜员不仅要掌握组成菜品单项食材的性质,也要了解各种食材科学搭配的原理。

1、加强保健

功效相近的食材搭配组合,可使保健作用更强。

2、营养互补

功效不同的食材同时食用,可互相促进或弥补彼此的不足。

3、食疗作用明显

食材本身的药用效果不明显,搭配使用则有明显的食疗作用。

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