为何大多数餐饮都熬不过两年
发布时间:2020-08-14  浏览:0 次

现在很多餐饮店都熬不过两年,因为不挣钱,没有客源,就会闭店,但为何这种情况占大多数人呢,今天湘菜加盟商家来给大家讲一讲这个问题。

1.错把自己当成了市场

在242个企业调查中,竟然有高达42%的失败企业承认,缺乏市场需求在某种程度上导致了他们的企业灭亡。

误将自己的喜好看作市场需求,这样的情况在餐饮行业也很常见。很多人投身餐饮行业的原因很简单,就是自己喜欢某一样菜,所以希望自己开一家店既可以做自己想吃的,又可以赚钱盈利。结果除了自己吃得开心,根本没有消费者上门。

初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!

2.毁于团队,无人可用够

企业做不大或者扩张速度慢,很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。

很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题,但是要开多几家店就显得拙荆见肘了。这边新店要开张,那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来,但如果没有新鲜的血液及时补充,这种拆东墙补西墙做法,最终还是落得竹篮打水空。

风险投资数据库CB Insights的研究中,242家企业有23%的创业公司因为团队问题导致失败。这给我们创业者一个提醒:缺乏团队支撑的企业,注定是走不远的。

3.无力对抗竞争对手

10个创业者里有5个会选择餐饮?

在餐饮创业者有个说法,现在可怕的对手不是隔壁老王,而是你看不见的敌人。

有关数据显示北上广深每年新增将近400万家餐饮店,竞争之大可想而知。

在其他行业发展不景气的前提下,还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐,跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。各行业巨头的跨界降维打击,才是致命的。

《2017年中国餐饮报告》中提及到,北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为了餐饮行业的常态。

在其他行业发展不景气的前提下,还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐,跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。各行业巨头的跨界降维打击,才是致命的。

因此,Insights的研究得出19%的公司提到了失败源于竞争太厉害了,这个一点都不奇怪。

4.现金链断裂,周转不灵

在242家企业中,有近三成(29%)失败企业报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点!

很多餐饮创业者,在开业伊始都没有就成本和价格进行过深入调研,往往只是结合周边情况就草草完成了菜品定价。

这不仅使得菜品价格长期处于被动的旋涡中,同时对成本管控和利润分配亦是影响深远。特别是在租金、人工和材料成本逐年上涨的背景下,一旦出现同类商家的价格战,往往会变得无计可施,最终败下阵来。

曾经认识一位餐饮创业者,他花了自己所有的积蓄,以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定,房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后,因资金链断裂,他不得不贴出了转让告示。

5.营销、服务缺失

当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本,但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。

面对差评觉得是顾客无理取闹,出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样,顾客反馈说吃坏肚子却置之不理,曝光后被勒令停业整顿,即使重新开业,声誉也是一落千丈。

好的出品是餐厅生存的基础,而好的营销则是餐厅发展的关键。

当下,仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中,在他们看来只要产品做得好了,自然会有人来吃。结果却是门可罗雀,无人知晓。

为改变现状,此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销,一时间微信推文、微博互动、赞助露出席卷而来,这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应,但从长期来看,缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法,还是会令餐厅走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟从都是导致创业失败的因素之一。各有14%的创业者铩羽于此。

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